Licenciado en Arquitectura por la Universidad del País Vasco, Andoni Pombo es responsable desde 2015 del estudio de arquitectura y diseño Bitartean&, junto a su socia Ana Ortiz Arrieta. En Bitartean& realizan proyectos de obra nueva, rehabilitación, ampliaciones, interiorismo, dirección de obra o arquitectura corporativa. Por ejemplo, han realizado rehabilitaciones energéticas de fachadas, para solventar problemas de humedades y reducir la pérdida de calor.
Andoni participa bimensualmente en el programa de radio Amarauna de Euskadi Irratia con su sección de arquitectura y, desde 2016, forma parte de la asociación sin ánimo de lucro Open Urbanity (OUT), como uno de los organizadores del festival internacional Open House Bilbao, que en 2020 cumplió su cuarta edición. Además, junto a Ana Ortiz han impartido cursos de formación en el ámbito de la arquitectura en Barcelona y Donostia, cursos de fotografía gastronómica, talleres para jóvenes sobre el uso de las nuevas herramientas de fabricación digital Gaztea Tech (2014) y han sido ponentes en el curso “Cultura con 'M' de matemáticas: una visión matemática del arte y la cultura” de la UPV/EHU (2018).